Themen-
filme
Art der
Zubereitung
Von A–Z
MMol/Tips
Früchte &
Zucker
Alles zum
Mehl
Themenfilme & die Geräte
Backen im Ofen
Garprozess in trockener Hitze, ohne Fettstoffe, meisst auch ohne Flüssigkeit
Kombidämpfer, Konvektomat
Basis
Grundzubereitung; Warenkunde erforderlich
Blanchieren
Steamer und Kombisteamer, Friteuse
Braten
Cook and Chill,
Sous-Vide
Kochen und kühlen
Druck- und Kombidämpfer, Mikrowelle, Hold-o-Mat
Dämpfen
Dünsten
Fritieren
In Fett schwimmend, bei konstanter Temperatur
Glasieren
Gratinieren
Salamander
Grillen
Pochieren
Poelieren
Rösten
Kalbsfond "dunkel"
Sautieren
Schmoren
Sieden